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            seo网络赢利的秘密,世界杯西班牙vs荷兰

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              砂锅白肉中的白肉是肥猪肉吗 ?那样会好吃吗  ?这道菜为什么会那么有名气呢  ?是不是老北京人冬天家家都要做这道砂锅白肉呢  ?

              砂锅白肉也叫酸菜白肉  ,是老北京冬季传统菜肴 。别看现在这道菜已经成为寻常百姓家餐桌上的常客  ,其实它的来头可不小  ,它的前身就是清宫御宴上的名菜——“晶饭”  ,也就是白煮肉 。据说顺治皇帝为了表示不忘记满族祖先的传统  ,特意在坤宁宫建造了两口大锅  ,专门用来煮肉 ,冬至祭天祭祖后将肉分给王公大臣们吃  。当然 ,那时候这白肉可没有酸菜做伴  ,也没有美味的调料就着 ,白肉就是白肉  ,吃着没滋没味的  。旧时传统 ,不但皇帝要祭祖拜神  ,王公大臣们在家也要用白肉祭祖  ,剩下的肉自然是赏赐给下人  ,于是 ,有聪明能干的厨子 ,把一道白煮肉加上时令酸菜 ,配了滋味醇厚的小料 ,幻化出美味温暖的砂锅白肉  。再后来  ,有一家叫做和顺居的馆子专做改良后的白煮肉  ,生意兴隆得很  ,渐渐的  ,人们都忘记它的本名  ,而改称其为“砂锅居”了  。这道砂锅白肉就是砂锅居的看家菜  。

              砂锅白肉所用的肉  ,一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉  ,这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴  ,有肉香够滋润  。如果用其他部位的肉代替  ,就达不到每一口都有肥有瘦  ,均匀柔和的效果了  。

              砂锅白肉比白煮肉有滋味得多  ,最重要的就是因为加入了酸菜  ,不但改善了口味  ,更改善了口感 ,seo网络赢利的秘密因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感  。

              传统白煮肉在煮制过程中是不添加香料的  ,直接将洗净的五花肉肉皮向上放入锅中  ,用大火煮开后加盖改为小火焖煮  ,中途加入盐调味  ,煮至筷子刺入肉中稍有阻力时即为成熟 ,取出晾凉即成白煮肉  ,继而就可以用来制作砂锅白肉了 。

              酸菜白肉是由白煮肉演化而来的一道传统京菜  ,而另一道传统菜可以说是它的同门兄弟 ,那就是蒜泥白肉  。将煮好的白煮肉切成能透光的大薄片  ,用蒜泥、酱油、醋、盐等调料混合成调味汁 ,把白肉片蘸了汁儿吃 ,是老北京初夏时节的一道美味  。

              北京酸菜是由大白菜腌制而成  ,将白菜与盐、花椒等调味品一同放入缸中 ,淋入开水  ,用鹅卵石压实 ,腌渍30天  ,待白菜变酸即可  。

              酸菜 300g、硬肋五花肉 300g、粉丝 50g、大葱 2段、老姜 2片、花椒 10粒、油 2汤匙

              白砂糖 1茶匙 1. 五花肉洗净  ,刮去表面油污  ,放入煮锅 ,加入足量冷水大火烧开 ,撇去浮沫后放入葱段、姜片、花椒  。

              6. 芝麻酱加入适量冷开水澥开 ,加入酱豆腐、韭菜花、虾油、蚝油和白砂糖调匀成小料 ,取酸菜白肉蘸食 。

              砂锅白肉制作时煮肉的火候很关键  ,讲究要把肉煮至9成烂 ,而不是完全炖烂  ,然后捞出晾凉后再切成大片  。这么做的目的首先是肉切片的时候不容易散  ,以免皮肉分离  。其次  ,9成烂时白肉中的肥肉部分并没有完全融化  ,仍然能够保持一片肉中有肥有瘦的卖相  ,入口也能保持油润喷香的口感  。